Γαστρονομικό ταξίδι στη Βοσνία και Ερζεγοβίνη

Ήρθε η ώρα για ένα άρθρο αφιερωμένο στα παραδοσιακά φαγητά, αλλά και τις γεύσεις που αξίζει να δοκιμάσεις όταν ταξιδέψεις στο Σαράγεβο, αλλά και στη Βοσνία και Ερζεγοβίνη γενικότερα. Προσωπικά, μου αρέσει πάρα πολύ να δοκιμάζω νέες γεύσεις σε κάθε ταξίδι μου και η αλήθεια είναι πως η Βοσνιακή κουζίνα μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα, με κάποια φοβερά πιάτα, όπως τα τσεβάπι, τα οποία είχαμε δοκιμάσει και στη Σερβία.

Aρκετά από τα φαγητά που δοκιμάσαμε θυμίζουν κάτι που θα έτρωγες και στην Ελλάδα, αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν και άμεσες επιρροές από την Τούρκικη και την Κεντροευρωπαϊκή κουζίνα. Περισσότερα όμως θα πούμε και παρακάτω! Φυσικά, θα σας αναφέρουμε και τα ονόματα των μαγαζιών στα οποία φάγαμε.

Τσεβάπι: Το εθνικό πιάτο της Βοσνίας & Ερζεγοβίνης

Η αρχή θα γίνει με το εθνικό πιάτο της χώρας. Το τσεβάπι. Τσεβάπι συναντάς σχεδόν σε όλες τις πρώην γιουγκοσλαβικές χώρες. Εμείς είχαμε δοκιμάσει και στη Σερβία. Υπάρχει όμως μία βασική διαφορά στο τσεβάπι μεταξύ των δύο χωρών. Στη Σερβία φτιάχνονται από μοσχαρίσιο, αρνί ή χοιρινό κρέας ή μείγμα αυτών. Στη Βοσνία & Ερζεγοβίνη, μια κατά βάση μουσουλμανική χώρα, φτιάχνονται από δύο τύπους κιμά βοείου κρέατος. Ανά περιοχές της Βοσνίας θα συναντήσουμε διαφορετικές εκδοχές του πιάτου. Για παράδειγμα, στο Σαράγεβο θα το βρούμε να σερβίρετε μέσα στο παραδοσιακό ψωμί της χώρας, το somun, μαζί με καϊμάκι για να γλυστράει και λίγο!

Τα πιο παραδοσιακά μέρη για να φάτε τσεβάπι ονομάζονται Ćevapdzinica και σερβίρουν το πιάτο καθόλιν τη διάρκεια της ημέρας. Το πιο γνωστό μαγαζί στην πρωτεύουσα είναι το Ćevabdžinica Željo, μία αλυσίδα που διαθέτει τρία καταστήματα στο κέντρο του Σαράγεβου και πιο συγκεκριμένα στην περιοχή της Bascarsija. Μία ακόμα επιλογή είναι και το Ćevabdžinica Nune, το οποίο βρίσκεται πολύ κοντά στην ορθόδοξη εκκλησία.

Η λεωφόρος του fast food στο Σαράγεβο

Οι παγκόσμιες γεύσεις έχουν την τιμητική τους και στο Σαράγεβο. Και ειδικά στην οδο Cobanija. Την οδό που αποκαλώ ως την λεωφόρο του fast food στο Σαράγεβο. Αργά το βράδυ, όταν τα περισσότερα μαγαζία έχουν πλέον κλείσει, οι πεινασμένοι έχουν μία σίγουρη διέξοδο. Σε αυτό το δρόμο θα βρείτε πίτσα, σούσι, νουντλς, ρύζι, ντονέρ, φαλάφελ και φούρνο.

Για καφέ και τσάι στην Bascarsija

Μία ακόμα απαραίτητη στάση στο Σαράγεβο είναι αυτή για δοκιμή του τοπικού βοσνιακού καφέ και του περίφημου τούρκικου τσαγιού. Ο καφές θυμίζει τον αντίστοιχο ελληνικό καφέ. Το μαγαζί που καθίσαμε είναι το Andar που βρίσκεται κοντά στο Τζαμί Γκαζί Χούσρεφ Μπεγκ.

Οι πέστροφες στο Blagaj

Άμα τύχει και περάσετε από το Blagaj, πριν θαυμάσετε το μεγαλείο του Blagaj Tekke, σας προτείνω να κάνετε ένα διάλειμμα για φαγητό. Η σπεσιαλιτέ των εστιατορίων της περιοχής είναι η πέστροφα. Η τιμή μίας μερίδας είναι εξαιρετική, καθώς πληρώσαμε λίγο κάτω από 10 ευρώ. Και η μερίδα αποτελούνταν από δύο ψάρια. Το σίγουρο είναι πως οι λάτρεις του ψαριού θα εκτιμήσετε λιγάκι παραπάνω αυτή τη στάση. Εμείς καθίσαμε στο εστιατόριο Vrelo. Πέρα όμως από το νόστιμο φαγητό, θαυμάσαμε και μία μαγική θέα προς το σπίτι του δερβίση, το Blagaj Tekke.

Ώρα για επιδόρπιο

Από τα μικρά λουκουμάκια που συνοδεύουν τον παραδοσιακό καφέ τους, αντίστοιχο με τον ελληνικό καφέ, μέχρι τους μπακλαβάδες και τα παγωτά. Η αγορά της Bascarsija, η οποία μου θύμισε αρκετά κάποια σημεία στην Ξάνθη, είναι πλούσια με πολλά μικρά και μεγαλύτερα μαγαζάκια. Σε αυτά πέρα από σουβενίρ, κοσμήματα και αρώματα, θα βρούμε πολλά και διάφορα εδέσματα. Για παγωτό σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα το Caffe slastičarna Badem. Διαθέτει πληθώρα γεύσεων, ενώ οι δύο μπάλες κοστίζουν γύρω στα 2 ευρώ.

Ψητό αρνί στην περιοχή της Jablanica

Η Jablanica εκτός από την γέφυρα της είναι γνωστή και για τα πολλά μαγαζία με ψητό αρνί που θα συναντήσει κάποιος. Σύμφωνα με τον ξεναγό μας, το αρνί σουβλίζεται μέσω της ενέργειας που αντλείται από νερόμυλους. Δυστυχώς, δεν είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε αυτή τη σπεσιαλιτέ τους, αλλά αξίζει οπωσδήποτε να αναφερθεί σε αυτό το άρθρο.

Στη γη των ροδιών

Η Βοσνία και Ερζεγοβίνη αποτελεί μία χώρα πλούσια σε ροδιές. Για αυτό θα συναντήσετε ανθρώπους να πουλάνε ρόδια και χυμό ρόδι. Εμείς είχαμε την ευκαιρία να δροσιστούμε με έναν παγωμένο χυμό ρόδι στο Pocitelj.

Το παραδοσιακό πότο της Βοσνίας & Ερζεγοβίνης

Όπως και στην περίπτωση της Σερβίας, έτσι και στην Βοσνία & Ερζεγοβίνη, το ρακί (rakija), έχει την τιμητική του. Η πιο διάσημη εκδοχή του είναι με δαμάσκηνα. Μπορείτε όμως να βρείτε και με κυδώνι, μήλο, βερίκοκο ή αχλάδι.

Πέρα όμως από αυτά που αναφέραμε, σε ένα παραδοσιακό τραπέζι θα συναντήσουμε επίσης ντολμάδες, διάφορα ψητά κρέατα, κλεπέ (μία βοσνιακή εκδοχή για τα ραβιόλι) και το Bosanski lonac, ένα παραδοσιακό βοσνιακό στιφάδο. Επίσης, τους αρέσει πάρα πολύ ο μεζές, όπως συμβαίνει και σε όλες τις μεσογειακές χώρες. Ανάλογα την περιοχή συναντάμε και διαφορετικές εκδοχές του.

Η κεντρική εικόνα του άρθρου είναι από την επίσκεψή μας στο Ćevabdžinica Nune.